Что такое холодное копчение?

Gladkih

Холодное и горячее копчение - 2 абсолютно разных процесса. При горячем копчении используется горячий дым, высокая температура. продукт готовится быстро, но не подлежит длительному хранению. При холодном копчении используется холодный дым. Процесс этот длительный, от 3-7 дней до 3 недель, в зависимости от веса продукта. Но храниться такой продукт может очень долго. Продуктивность зависит от объёма коптильни, а в отношении рациональности сказать ничего не могу. Просто и то и другое копчение...

Игорек

Холодное копчение подразумевает длительное копчение, при этом продукты незначительно нагреваются, так как находятся в дыму при температуре 18 – 25*С.

Используя метод холодного копчения процесс должен длиться непрерывно 2 – 3 суток. Если собираетесь коптить крупные части туш, например цельные говяжьи или свиные окорока, то длительность копчения может доходить до 7 суток и более.

В результате холодного копчения из продуктов постепенно удаляется влага, подсыхает...

Креативный

Холодное копчение позволяет обрабатывать продукты (рыбу, мясо, птицу), которые затем могут хранится весьма продолжительное время, иногда – многие месяцы и даже годы. Всем известны, например сырокопченые окорока – хамы, пршуты и т.д.

Вместе с тем, холодное и сырое копчение - процесс несомненно куда более трудоемкий и длительный, чем горячее копчение. В России мало кто из дачников или сельских жителей решается организовать коптильню холодного копчения, в то время как в...

Воффка
>> >>

Автоматизированная коптильня Дачник предназначена для приготовления продуктов методом холодного копчения. Рассмотрим процесс холодного копчения более подробно.

1. Что такое холодное копчение?

Холодное копчение продукции – один из наиболее распространенных способов сохранения продукции.
В процессе копчения продукт подвергается длительному воздействию дыма, температура которого поддерживается в пределах от 16 до 25...

Алексндр

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Копче ние — это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.

К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и...

Антоша

Холодное копчение рыбы . Вообще процесс холодного копчения очень трудоемкий и занимает большое время. Плюс ко всему для успешного копчения должно быть соотвествующие условия, оборудование и постоянный контроль на протяжении нескольких суток. Я думаю что такой сложный процесс мало кого заинтересует.

Но оказывается есть способы холодного копчения, которые могут подойти многим желающим заняться этим делом и для этого не так уж много и надо. Можно преобразовать коптильню...

Ali

Только у нас, новогодняя акция, цены на Все коптильни из нержавейки снижены на 500р. Более низких цен на коптильни просто не бывает.

Покупая коптильню у нас, вы покупаете ее напрямую от производителя. Что это вам дает?

Самая низкая цена. Если вы найдете коптильню с такими же характеристиками как у нас, но дешевле, мы продадим вам ее еще дешевле, чем в том месте, где вы ее нашли. (При условии актуальности цен и наличия в найденном вами магазине) Гарантия. Поскольку вы...
Амир

Холодное копчение — это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копчёный вкус, а натуральные химические вещества, которые входят в состав дыма, придают съестным припасам уникальное свойство сохранять свою свежесть на долгое время. В этом и заключается разница между холодным и горячим способом. Напомним, что при горячем копчении продукты предаются термической обработке, а при холодном способе они обдаются...

Илия

Одним из распространенных способов сохранения и приготовления рыбы является копчение, причем именно копченая рыба для многих является любимым рыбным лакомством. В этой статье хотелось бы рассказать о способах копчения в домашних условиях и о специальных самодельных приспособлениях для копчения. Всем известно, что существуют два способа копчения – холодное и горячее, и они по технологии принципиально различны, поэтому и оборудование для этих способов отличается.

...
Джейкоб

Для копчения лучше всего использовать сало с прослойкой мяса, но это может быть и шпик со спинной части туши.

Свежее сало очисти от нагара на обожженной коже, нарежь кусками 10—12 см шириной и 25—30 см длиной и натри солью со всех сторон.

Затем уложи куски сала в кадку (или кастрюлю), дно которой засыпано слоем соли. Укладывай их плотными рядами вниз кожей.

Каждый ряд посыпай солью так, чтобы сало было полностью покрыто ею. После этого накрой посуду с салом пергаментной...